nin_mak (nin_mak) wrote,
nin_mak
nin_mak

Category:

Вариант крымского рецепта заготовки маслин.

Договоримся о терминологии сразу. В наших краях маслинами называют и деревья и плоды. Любой степени зрелости.
 Раньше активно собирали маслины по осени и заготовляли. Сейчас редко встретишь сборщиков маслин.

Но появилось у меня желание попробовать заготовить маслины. Сейчас самое время их собирать. Они еще зеленые на ветках. Но уже синие спелые начинают падать.
Лезть на дерво за маслинами мне совсем не хочется. Боюсь, да и погода неподходящая - весь ноябрь непрерывные дожди. Но на всякий случай поискала рецепты заготовок в интернете.
  Рецептов масса: в корзинах, в таре; с маслом и солью; с двумя видами соли и специями; быстрые и традиционные. Но как - то не зацепило все это меня. Смутно помню, что местные замачивали долго.
И вот сегодня удалось узнать местный рецепт. Случайно увидела на маслине парня. И хотя моросил дождь, он обрывал маслины с веток. А под деревом дядечка местного вида собирал упавшие маслины.
 Вот удача! Узнаю рецепт местный.
Он показал маслины - они уже были темные. Будет солить всякие - зеленые и темные.
Вот его рецепт.
 Залить маслины водой. Воду менять 1 - 2 раза в неделю. Процесс длится 2 - 2.5 месяца. Некоторые накалывают маслинки для ускорения процесса. Глупость это - не получится нормальных маслинок. Только терпение!
 Через два месяца разломать маслинку - если мякоть будет коричневатого цвета, маслинки готовы для засолки.
Сливаем воду, маслинки пересыпаем солью. Пропорции: на 3 литровую бутыль 1 стакан соли. Встряхиваем для равномерного распределения соли. Закрывем банку крышкой. Все! Через несколько дней маслинки готовы к употреблению.
 Теперь мне остается только насобирать маслин и начать этот кулинарный эксперимент.
ПС.
Вот еще вариант от крымчанки. Он предпочтительнее на мой взгляд

https://nin-mak.livejournal.com/820895.html



Subscribe

promo nin_mak november 15, 16:27 11
Buy for 50 tokens
Парк Годлевского возник по инициативе мэра Алупки Годлевского на месте дачек и огородиков в зеленом массиве, в западной части Алупки. Было это в начале 70-ых годов прошлого века. Сажать ничего не надо было, на месте уже росли кустарники. сосны дубы, кипарисы. Появились аллеи, скамеечки. Даже…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 4 comments